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「滨州市小五师傅凉菜培训」超级珍贵的酱卤牛

更新时间:2019-11-12

著名的酱卤牛肉的配方,超级珍贵,3代人42年相传,名声闻名天下 食材:牛腱肉2kg。配方:八角4克、香叶2克、白豆蔻2克、红豆蔻2克、草果5克、小茴香5克、良姜6克、香茅草1克、陈皮2克、当归1克、甘草1克、香菜籽2克。 调料:黄冰糖70克、食盐12克、料酒150克。老抽80克、姜2片、葱段2段、汉源花椒5克(用来腌制)。1.先把牛肉进行腌制,给食盐,花椒,料酒,姜片,葱段进行腌制,起码3小时以上,这样既可以去腥,还可以增香入味。 2.然后洗净腌好的牛肉,进行焯水,一定要把牛肉里面的血沫全部去除掉,可以保证没有一点腥味。3.把上诉配方装入纱布,进行泡制半小时,然后放入到鲜汤中(骨头和鸡骨熬成的)进行熬煮2小时,煮开后改小火,把辛
香料的香味都熬出来(不给花椒),然后加入所以调料,然后放入牛肉,进行卤制40分钟左右即可,在冷卤6小时以上即可(就是泡制在卤水中)。4.最后牛肉不好切的话,可以在冰箱中冰硬,然后进行切割,这样牛肉就不会碎。上诉方法,不管你的牛肉怎么做,都适合,最后牛肉吃起来鲜香爽口,没有一点异味,卤出来的牛肉颜色也好看,可以达到外面卖的水平
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