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「克拉玛依市精致冷菜」30年经验的老厨师告诉你

更新时间:2019-11-12

买两斤牛腱,放冷水中浸泡半小时以上,吐血水焯牛肉:将牛肉放入冷水冷锅中加热煮沸,捞起,用热水冲洗表面浮沫。注:一定要冷水冷锅,因为生牛肉投入热水中,血会在肌肉里凝固,吐不出来。卤牛肉需放香料:茴香、桂皮、香味是最常见的,还可在加点丁香、豆蔻、草果。注意香料不可多放,多
了会盖住食材本身的鲜味,而且还会发苦。尤其丁香、豆蔻,一小粒即可,或索性不放。将焯好的牛肉和香料、冰糖、花椒、干辣椒、大葱段等放入炖锅中,加水,生抽,老抽,白酒。量自己去实验吧,一般为汤的味道刚好,不淡不咸。炖锅设置为快炖,2小时。最好能拿针在牛肉上戳N和小洞。炖好后,让牛肉在汤汁中浸泡一夜。第二天打开锅盖,汤汁上都浮起了一层黄油。将牛肉连同汤汁倒入炒锅中,大火收汁。汁快干时,要不停地翻动牛肉,以防烧焦。出锅,完美。
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